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「揭秘」廚房的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)
來源:http://suoniao.com.cn/ 瀏覽量: 時間:2020-07-28 10:20:00
一、廚房的優(yōu)點(diǎn)
1、簡化了復(fù)雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。
2、集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,降低采購成本。
3、保證原料的新鮮,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一的菜品提供前期保證。
4、以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。
5、集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本
6、合理利用人力資源,減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本
7、廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。
8、統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量。
9、可以雇傭一些年紀(jì)大的阿姨摘菜,節(jié)省開支。
10不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工,不會產(chǎn)生交叉感染的現(xiàn)象。
11、采用機(jī)械設(shè)備集中處理,減少人工。
12、產(chǎn)品統(tǒng)一制作,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
二、廚房的缺點(diǎn)
1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂茫嗔巳藛T和車輛的成本。
2、運(yùn)輸途中保管不好會影響質(zhì)量,在運(yùn)輸過程對菜品的質(zhì)量的保護(hù)是個艱巨的任務(wù),增加了難度。
3、交通的壓力會對運(yùn)輸?shù)臅r間產(chǎn)生延遲,特別是一線城市交通嚴(yán)重堵車的情況,不能及時送達(dá)。
4、需要的面積大,設(shè)備多,資金大,前期的投資大。
5、要是沒有固定 穩(wěn)定的銷售點(diǎn),有賠錢的風(fēng)險。
6、有一些自動化的智能設(shè)備,需要技術(shù)性的人才,人才稀缺。
7、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產(chǎn)。
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